Rigatoni Artigianali - 500g

Questa pasta artigianale viene lavorata un solo formato alla volta perché l'azienda produttrice è dotata di un'unica pressa. Vengono usate trafile circolari, perché rispetto a quelle lineari non stressano la pasta, e temperature bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato.

L'essiccazione estremamente dolce permette di togliere piano piano l'acqua e di non bruciare la pasta, in modo da lasciarle il sapore della semola. Può capitare che i formati non siano della stessa lunghezza o che la pasta appaia più ruvida e bianca rispetto ad altre. Ma tutte queste piccole imperfezioni stanno a testimoniare che l'impasto viene regolato ad occhio ed il taglio a mano.

Il prodotto è realizzato con semola di grano ad alto contenuto di glutine e proteine, in 17 formati trafilati al bronzo.