Orecchiette Artigianali - 500 g

Questa pasta artigianale viene lavorata un formato alla volta, perché il produttore ha una sola pressione. Matrici circolari sono usati, perché rispetto a quelli di stress non lineare alla pasta, e temperature molto basse, circa 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato.

L'essiccazione estremamente dolce permette di rimuovere lentamente e non l'acqua per bruciare la pasta, in modo da lasciare il sapore della semola. Può accadere che le dimensioni non sono della stessa lunghezza o che la pasta appare ruvida e nero rispetto ad altri. Ma tutte queste piccole imperfezioni sono prove che la miscela viene regolato alla vista e tagliato a mano.

Il prodotto è fatto con grano duro con un alto contenuto di glutine e proteine, in 17 formati trafilati al bronzo.